Gastronomie - La châtaigne, un des produits de base des spécialités ardéchoises

Inévitable de parler de l’Ardèche sans évoquer la descente de ses gorges en canoë et de la Caverne du Pont d’Arc, réplique monumentale de la grotte Chauvet. Lors de votre séjour en ardèche, ne manquez pas de déguster les délicieuses spécialités empreintes du caractère de la région. Des produits du terroir aux spécialités culinaires, petit tour d’horizon sur les ingrédients qui composent les plats ardéchois et les mets traditionnels à savourer dans les restaurants gastronomiques de cette destination.

La châtaigne, produit ardéchois reconnu mondialement

La châtaigne, produit emblématique de la région ardéchoise et reconnu à travers le monde est l’ingrédient de base de nombreuses gourmandises comme les marrons glacés, élaborées à partir des plus grosses châtaignes sucrées et confites du département puis glacées avec du sucre glace.

Trois ans après avoir créé la première confiserie de marrons glacés, Clément Faugier décide de récupérer les brises de marrons glacés invendables pour en faire une préparation qui la rendra célèbre, la crème de marrons.

Si vous souhaitez un véritable repas gastronomique, goûtez à la soupe de châtaignes, appelée “Cousina”. Autrefois, cette entrée ardéchoise était la base de la nourriture en hiver et agrémentée de tranches de pommes de terre, de pommes séchées, de pruneaux, de lard, de saucisse ou encore de légumes.

La pomme de terre, ingrédient de base des plats traditionnels ardéchois

La pomme de terre, aliment de base de la cuisine ardéchoise est utilisée dans de nombreux plats traditionnels comme la crique et la bombine.

Sur un marché authentique d’Ardèche, dégustez une crique, une galette de pomme de terre râpée, assaisonnée de persil et cuite à la poêle avec un peu de beurre. Pour accompagner cette galette croustillante et moelleuse, optez pour un vin rosé, un Côtes de Provence ou un vin rouge, tel que le Bourgueil.

Servie dans la plupart des restaurants gastronomiques, la bombine est composée de pommes de terre coupées en petits cubes, mijotées à la cocotte. En général, ce plat d’hiver se déguste de carottes, d'oignons, d'olives noires et de morceaux de lard.

Les mets ardéchois, des recettes ancestrales

Les plats à base de châtaignes et de pomme de terre ne sont pas les seuls à être savoureux. De nombreux plats issus de recettes ancestrales, autrefois préparée lors de la “tuade” du cochon sont encore préparés aujourd’hui comme la caillette, petit pâté à base de viande de porc ou la maouche, une farce à base de choux mélangés à de la viande de porc hachée.

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