La Cancoillotte maison

Recette Franc-Comtoise

La Cancoillotte maison est une spécialité fromagère principalement fabriquée en Franche-Comté. 

Ingrédients :

250 g de metton affiné – 10 cl de lait – 30 cl d’eau – 1 gousse d’ail 
Sel et poivre du moulin – 1 noix de beurre – 5 cl de vin blanc du Jura facultatif
Versez le metton dans une casserole et ajoutez l’eau. 
Laissez tremper ainsi pendant 3 heures. 
Ajoutez le lait, l’ail en 1 gousse, la noix de beurre, 
Une pincée de sel et de poivre puis faites cuire à feu doux 
En remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. 
Cela peut être un peu long, 20 minutes environ…
Vous pouvez aussi ajouter un peu de vin blanc si vous le souhaitez. 
Versez ensuite immédiatement dans un grand bol et laissez tiédir.