Kougelhopf

Douceur alsacienne et symbole de convivialité

Impossible de séjourner en Alsace sans croiser le regard doré et spiralé du célèbre kougelhopf — ce gâteau moelleux et parfumé qui fait le bonheur des petits déjeuners et des goûters familiaux. Véritable emblème du patrimoine culinaire alsacien, le kougelhopf réunit à lui seul la chaleur d’une région, la générosité de sa cuisine et l’art de vivre à la française.

Recette traditionnelle et généreuse

Préparé à base de pâte levée briochée, riche en beurre, œufs et lait, le kougelhopf se distingue par sa texture légère et fondante, relevée par la douceur des raisins macérés dans le rhum et le croquant des amandes grillées.
Cuit dans un moule en terre cuite vernissée reconnaissable à sa forme cannelée et à son trou central, il dégage une odeur envoûtante dès sa sortie du four.

En Alsace, il se savoure traditionnellement : au petit-déjeuner, accompagné d’un café ou d’un chocolat chaud, au goûter, avec un verre de vin blanc doux ou un jus de pomme local, ou tout simplement en dessert, partagé entre amis, dans un esprit de fête et de générosité.

Un gâteau plein d’histoire

Selon la légende, le kougelhopf aurait été inventé à Bethléem, puis rapporté en Alsace par les Rois mages. D’autres histoires racontent qu’il serait né à Guebwiller ou Soufflenheim, villages réputés pour leurs poteries. Quelles que soient ses origines exactes, il est devenu au fil du temps un symbole de fête et de partage, souvent présent lors des grandes occasions : mariages, baptêmes, Noël ou Pâques.

Recette du Kougelhopf alsacien

Une douceur dorée au bon goût d’Alsace

Doré, moelleux et délicatement parfumé, le Kougelhopf (ou Kouglof) est la star des tables alsaciennes.
Parfait au petit-déjeuner, au goûter ou pour accompagner un café, ce gâteau brioché est un symbole de convivialité et de savoir-faire régional.

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

500 g de farine – 20 g de levure boulangère fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée) – 200 ml de lait tiède – 150 g de beurre doux ramolli – 100 g de sucre – 2 œufs entiers – 1 pincée de sel – 80 g de raisins secs – 2 c. à soupe de rhum ou de kirsch – Une vingtaine d’amandes entières – Sucre glace pour la finition

Préparation : faire tremper les raisins : Faites macérer les raisins secs dans le rhum (ou le kirsch) pendant environ 30 minutes pour qu’ils soient bien moelleux. Préparer la pâte : Dans un grand saladier, délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre ramolli. Pétrissez longuement (10 à 15 minutes) jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache des parois. Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonner le kougelhopf  : Beurrez généreusement le moule à kougelhopf et déposez une amande dans chaque cannelure. Incorporez les raisins égouttés à la pâte, puis versez celle-ci dans le moule. Laissez de nouveau lever 1h environ, la pâte doit atteindre le bord du moule.

Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites cuire pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le kougelhopf soit bien doré. Laissez-le tiédir avant de le démouler sur une grille.

Finition : Une fois refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace.

Conseils gourmands

Pour une version encore plus parfumée, ajoutez un zeste d’orange ou quelques éclats de noisettes. Servez-le légèrement tiède, accompagné d’un café, d’un vin blanc moelleux ou d’un jus de pomme artisanal.