Joyau gastronomique et patrimonial
Symbole culinaire de la Haute-Loire, la lentille verte du Puy est cultivée depuis plus de 2000 ans sur les plateaux volcaniques du Velay. Sa réputation traverse les siècles : appréciée des rois, des grands chefs et des amateurs de terroir, elle est surnommée depuis le Moyen Âge “le caviar du pauvre” en raison de sa finesse et de sa valeur nutritive.
Des conditions naturelles uniques
Son secret réside dans son terroir exceptionnel : Des sols volcaniques riches en minéraux, qui lui donnent son goût si particulier. Un climat d’altitude (entre 600 et 1200 m) marqué par des écarts de température, qui favorise sa peau fine et sa chair ferme. Une culture traditionnelle, héritée d’un savoir-faire ancestral, respectueuse de la terre et des saisons. Résultat : une légumineuse qui ne se délite pas à la cuisson, à la saveur subtile légèrement sucrée, aux notes de noisette et de châtaigne.
Une reconnaissance officielle
1996 : AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), la première obtenue pour une légumineuse. 2008 : AOP (Appellation d’Origine Protégée) au niveau européen, garantissant son authenticité.
Aujourd’hui, plus de 1 000 producteurs perpétuent cette tradition, permettant à la lentille verte du Puy de rayonner dans le monde entier.
Mille et une façons de la savourer
Polyvalente, saine et gourmande, la lentille verte du Puy se décline dans des recettes variées : Les classiques : le fameux petit salé aux lentilles, incontournable de la cuisine française. Les raffinées : salade tiède de lentilles au saumon fumé, ou accompagnée d’un magret de canard. Les créatives : velouté de lentilles au curry, galettes végétariennes, ou en accompagnement de poissons nobles comme le bar ou la lotte. Riches en fibres, en protéines végétales, en fer et en magnésium, elles sont aussi un allié santé.
Une fierté locale qui rayonne à l’international
De New York à Tokyo, en passant par les grandes tables parisiennes, la lentille verte du Puy s’invite dans les cuisines du monde entier. Elle incarne l’image d’un produit du terroir français d’exception, mêlant authenticité, histoire et modernité.
Déguster la lentille verte du Puy, c’est voyager au cœur des terres volcaniques d’Auvergne, découvrir un produit qui allie plaisir gustatif, tradition agricole et bienfaits nutritionnels, et perpétuer un savoir-faire reconnu dans le monde entier.
