Crème brûlée à la vanille Bourbon
Un grand classique sublimé par l’arôme intense de la vanille des îles.
Ingrédients (pour 6 personnes)
6 jaunes d’œufs – 100 g de sucre en poudre – 50 cl de crème liquide entière – 1 gousse de vanille Bourbon – Cassonade (pour la caramélisation)
Préparation
Infuser la vanille : Fendez la gousse de vanille Bourbon en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la gousse et les graines. Dès les premiers frémissements, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes pour libérer tous les arômes.
Préparer la crème : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Retirez la gousse de la crème et versez-la doucement sur le mélange œufs-sucre en fouettant délicatement.
Cuisson douce : Versez la préparation dans des ramequins. Disposez-les dans un plat à four rempli d’eau chaude à mi-hauteur (bain-marie). Faites cuire 40 à 45 minutes à 150°C (th.5), jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
La touche finale : Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade, puis caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four. Résultat : une croûte craquante et dorée qui cache un cœur fondant et parfumé
