Le miel de Sologne

Spécialité culinaire

Région naturelle de Sologne 

Dans les départements du Cher, de Loir-et-Cher et du Loiret en région Centre-Val de Loire. Récolté à froid, le miel de Sologne est très apprécié au petit-déjeuner sur des tartines, dans des boissons chaudes, dans des desserts ou encore en plat principal, avec un rôti de porc par exemple.

Le miel produit en hiver est issu du nectar des fleurs d’aubépines, de bourdaines, de prunelliers ou d’acacias ; celui produit au printemps, le plus caractéristique de la Sologne et plus fort en goût, est issu du nectar de fleurs de châtaigniers, de ronces, de germandrées et de bruyères ainsi que du miellat de chênes.

Il est possible de trouver des miels spécifiques de l’une des deux saisons, ou, à l’inverse, un miel produit d’un mélange de la récolte des deux saisons.

Entre forêts mystérieuses, bruyères sauvages et étangs paisibles, la Sologne offre un environnement naturel préservé qui fait le bonheur des abeilles… et des gourmets ! Le miel de Sologne est réputé pour sa pureté, sa richesse florale et son goût délicatement boisé, reflet du terroir qui l’a vu naître.

Un miel aux multiples visages : Miel de forêt aux notes chaudes, ambré et corsé. Miel de châtaignier, puissant et légèrement amer. Miel d’acacia, clair et doux, très apprécié des enfants. Miel de bruyère, rare et onctueux, typiquement solognot.

Un produit sain et savoureux : À tartiner, à intégrer dans vos recettes sucrées-salées ou à déguster simplement à la cuillère, le miel de Sologne est aussi reconnu pour ses vertus apaisantes et antiseptiques.

Artisanat local et respect de la nature : Produit par des apiculteurs passionnés, en circuits courts et souvent en agriculture biologique, le miel de Sologne incarne parfaitement l’esprit du bien-manger local.

La Tarte Tatin, une douceur née en Sologne

Née d’un heureux hasard dans la petite ville de Lamotte-Beuvron, au cœur de la Sologne, la tarte Tatin est aujourd’hui un symbole de la pâtisserie française. Cette tarte renversée aux pommes caramélisées, dorée et fondante, doit son nom aux sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, qui tenaient un hôtel-restaurant à la fin du XIXᵉ siècle.

Un jour, pressée par le service, Stéphanie Tatin aurait oublié de mettre la pâte sous les pommes. Pour rattraper son erreur, elle décida de poser la pâte par-dessus et de faire cuire l’ensemble ainsi. Le résultat fut si délicieux que la tarte renversée devint une spécialité locale, puis nationale.

Un dessert authentique et généreux

La tarte Tatin se prépare avec de belles pommes fondantes (souvent des reinettes), du beurre, du sucre et une pâte feuilletée ou brisée. Les pommes sont caramélisées directement dans le moule, puis recouvertes de pâte avant la cuisson au four. Une fois cuite, la tarte est retournée pour dévoiler ses fruits dorés et brillants, nappés d’un caramel onctueux. Servie tiède, accompagnée d’une crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille, elle incarne le goût du terroir et la convivialité solognote.

Un symbole du savoir-faire régional

Bien plus qu’un simple dessert, la tarte Tatin est devenue un emblème de la Sologne, où l’art de vivre rime avec tradition, gourmandise et authenticité. Elle illustre à merveille cette cuisine du terroir français qui sait allier simplicité et excellence.