Dégustations en Charente-Maritime
Spécialité culinaire traditionnelle du littoral atlantique
Les éclades de moules (ou « églades » en Charente-Maritime). Notamment de l’île d’Oléron, l’île de Ré et la région de La Rochelle.
Qu’est-ce qu’une éclade de moules ?
C’est une manière rustique et spectaculaire de cuire les moules, en extérieur, généralement sur une planche en bois.
Voici le principe : Disposition des moules : Les moules fraîches sont posées en spirale, debout, serrées les unes contre les autres, le côté bombé vers le bas, de manière à former une rosace. Ajout des aiguilles de pin : On recouvre les moules d’une épaisse couche d’aiguilles de pin sèches.
Allumage : On met le feu aux aiguilles. Le brasier brûle rapidement, et la chaleur intense fait cuire les moules à l’étouffée en quelques minutes. Dégustation : Une fois les cendres soufflées, les moules sont prêtes à être dégustées avec du pain, du beurre salé, et un verre de vin blanc ou de pineau des Charentes.
Une tradition conviviale
L’éclade se pratique souvent lors de rassemblements familiaux ou de fêtes de village. C’est un moment convivial et festif, souvent accompagné de musique ou de chants marins.
Conseils pratiques
Il faut utiliser des moules très fraîches et bien nettoyées. Les aiguilles de pin doivent être sèches, mais attention aux résidus de résine qui peuvent s’enflammer vivement. Mieux vaut pratiquer l’éclade en extérieur, sur un sol non inflammable.
