Spécialité culinaire emblématique d’Alsace
Qu’est-ce que la tarte flambée ?
C’est une fine pâte à pain, traditionnellement étalée en forme rectangulaire ou ovale, recouverte d’un mélange de crème fraîche épaisse et de fromage blanc, garnie de lardons fumés et d’oignons émincés, puis cuite à four très chaud (autrefois dans le four à bois, juste avant d’enfourner le pain). Origine du nom : Le nom vient du fait qu’elle était cuite « dans la flamme » — on l’enfournait dans le four encore très chaud, parfois même alors que quelques flammes restaient.
Les variantes
Gratinée : avec du fromage râpé (souvent du gruyère ou de l’emmental). Forestière : avec des champignons. Munster : avec le célèbre fromage alsacien. Sucrée : en version dessert, avec pommes, poires, pruneaux, arrosée d’un peu de cannelle et parfois flambée au kirsch.
Une tradition conviviale
Servie sur des planches en bois, la flammekueche se déguste en groupe, souvent accompagnée d’un verre de vin blanc d’Alsace (Riesling, Sylvaner, Gewurztraminer) ou d’une bonne bière locale.
