Les vacances de vos rêves :
Kouign-amann
Recette
Le trésor croustillant et fondant de la Bretagne
Le Kouign-amann, c’est un nom qui chante la Bretagne… et un goût qui vous fait fondre dès la première bouchée. Ce gâteau à base de pâte à pain, de beurre et de sucre est une véritable institution bretonne, réputée pour sa richesse, son croustillant caramélisé et son cœur fondant.
Ingrédients pour 2 personnes
30 cl d’eau – 6 g de levure – 450 g de farine blanche – 9 g de sel – Pour chaque kouign-amann : 200 g de beurre – 200 g de sucre
Etapes de notre recette :
| A la MAP, sortir la pâte de la MAP et la mettre 1 h au frigo. |
| A la main, préparer le levain (levure + eau + 1 cuillère à soupe de farine), laisser prendre 10 min. |
| Mélanger levain + eau + farine + sel : la pâte doit être homogène (elle reste collante). |
| Laisser lever la pâte 1 h 30 sous un torchon. Puis réserver 1 h au frigo. Partager la pâte en 2. |
| Sur un torchon fariné ou du papier sulfurisé, mettre la pâte farinée. |
| Etaler au rouleau la pâte (rond de 30 cm environ). |
| Aplatir 200 g de beurre avec la paume de la main (sur le papier beurre). |
| Décoller cette « galette » de beurre pour la déposer sur la pâte étalée. |
| Verser 200 g de sucre dessus. Rabattre les côtés sur le beurre sucré. |
| Etaler doucement (refariner dessus-dessous avant) pour obtenir un rectangle. |
| Plier en trois (rabattre un côté puis l’autre par dessus) et tourner d’1 quart de tour. |
| Renouveler l’opération: étaler, plier, tourner. Etaler à nouveau, en carré plutôt. Plier en 2. |
| Poser le kouign sur un plat beurré ou du papier sulfurisé et cuire 25 min, à 190°. |
| Renouveler l’opération pour le deuxième kouign amann. |
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