Kouign-amann

Kouign-amannINGRÉDIENTS pour 2 personnes30 cl d’eau – 6 g de levure – 450 g de farine blanche – 9 g de sel – Pour chaque kouign-amann : 200 g de beurre – 200 g de sucre

Etapes de notre recette : 

A la MAP, sortir la pâte de la MAP et la mettre 1 h au frigo. 
A la main, préparer le levain (levure + eau + 1 cuillère à soupe de farine), laisser prendre 10 min.
Mélanger levain + eau + farine + sel : la pâte doit être homogène (elle reste collante). 
Laisser lever la pâte 1 h 30 sous un torchon. Puis réserver 1 h au frigo. Partager la pâte en 2.
Sur un torchon fariné ou du papier sulfurisé, mettre la pâte farinée.  
Etaler au rouleau la pâte (rond de 30 cm environ).
Aplatir 200 g de beurre avec la paume de la main (sur le papier beurre).
Décoller cette « galette » de beurre pour la déposer sur la pâte étalée. 
Verser 200 g de sucre dessus. Rabattre les côtés sur le beurre sucré.
Etaler doucement (refariner dessus-dessous avant) pour obtenir un rectangle.
Plier en trois (rabattre un côté puis l’autre par dessus) et tourner d’1 quart de tour.
Renouveler l’opération: étaler, plier, tourner. Etaler à nouveau, en carré plutôt.  Plier en 2.
Poser le kouign sur un plat beurré ou du papier sulfurisé et cuire 25 min, à 190°.
Renouveler l’opération pour le deuxième kouign amann.