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Aïoli
Sauce traditionnelle provençale
L’aïoli est bien plus qu’une simple sauce : c’est un symbole de la cuisine provençale, un concentré de soleil, de saveurs et de tradition.
Élaborée à partir de gousses d’ail pilées et d’huile d’olive, cette préparation rustique et intense accompagne à merveille poissons, légumes ou crustacés. Son nom vient du provençal « ai » (ail) et « òli » (huile) — tout est dit !
Ingrédients – 2 personnes : 8.5 cl d’huile d’olive, poivre, sel, 2 gousses d’ail – 2⁄3 jaune d’œuf, 1⁄3 citron.
Cette sauce se prépare de la façon suivante
| Peler et égermer les gousses d’ail, et les piler en pommade dans un mortier. |
| Ajouter les jaunes d’œufs et l’huile d’olive, toujours en tournant. |
| Cette sauce prend très facilement. Terminer par sel, poivre et un petit jus de citron. |
L’aïoli reflète l’âme de la Provence
Une cuisine franche, directe et ensoleillée. Des produits simples, mais de caractère. Une convivialité autour de la table et du partage
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