Caillette ardéchoise

Caillette ardéchoise : 400  g d’échine de porc désossée – 400  g de foie de porc – 200  g de lard gras – 1 longue bande de crépine de porc – 600  g de feuilles de blettes – 1 gousse d’ail – 20  cl de vin blanc sec – 1  c. à soupe de thym sel et poivre.

Lavez les feuilles de blettes (le vert) et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Pressez-les entre les mains pour en extraire l’eau. Pelez et dégermez l’ail. Coupez les viandes en cubes. Mettez-les avec l’ail et les blettes dans le bol du mixeur.

Salez, poivrez généreusement et ajoutez le thym. Mixez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Trempez la crépine dans de l’eau froide 5 minutes, puis pressez-la entre les mains. Placez-la sur le plan de travail, découpez-la en carrés de 10 cm de côté. Répartissez le hachis au centre et formez une boule.

Placez les crépinettes dans un plat à four et versez le vin blanc. Recouvrez d’une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 35 minutes.