Gâteau basque

Gâteau basque est un gâteau traditionnel de la cuisine basque, à base de biscuit croustillant en pâte sablée, traditionnellement fourré de confiture de cerises noires, ou de crème pâtissière à l’amande ou au rhumvanille.

Préparation :

1 – Pâte (à faire la veille) : battre ensemble l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre et le sel.
2 – Quand le mélange a blanchi, incorporer peu à peu le beurre mou.
3 – Ajouter la farine, puis finir de travailler la pâte à la main.
4 – Crème : faire bouillir le lait avec la vanille ou le sucre vanillé.
5 – Battre les 2 jaunes d’œuf et le de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
6 – Incorporer la farine et le rhum.
7 – Ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant).
8 – Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.
9 – Beurrer un moule à manqué, puis tapisser le fond et les côtés avec les 2/3 de la pâte.
10 – Garnir avec la crème (froide).
11 – Etaler la pâte restante, la poser en couvercle sur le gâteau (après avoir mouillé les bords).
12 – Badigeonner la surface à l’œuf battu, puis la strier à l’aide d’un couteau pointu. Cuire 40 min.