La Cancoillotte maison

Recette Franc-Comtoise

Spécialité fromagère 

À travers sa texture fondante et son goût subtil, la cancoillotte maison incarne la simplicité traditionnelle d’un terroir généreux. Ce fromage typique de Franche‑Comté, peu calorique, se savoure froid sur du pain ou chaud, en nappage réconfortant sur des pommes de terre et des spécialités locales.

Ingrédients :

La cancoillotte est une spécialité fromagère à la texture onctueuse et légèrement liquide à base de metton (lait de vache écrémé, caillé, émietté puis affiné).

La première étape est la fabrication de ce metton : le lait est écrémé et ensemencé à une température lui permettant de coaguler. Cette coagulation permet d’obtenir un caillé qui est ensuite égoutté par pressage. On obtient alors des pains de metton. Ce dernier est ensuite émietté pour être affiné. Le résultat donne des grains durs de la taille d’une noisette. Ce metton affiné est chauffé avec du beurre, de l’eau et du sel. À mi-cuisson, la cancoillotte peut être agrémentée d’ail, d’échalote, de vin blanc, de vin jaune ou de beurre.