Les vacances de vos rêves :
La saucisse de Morteau
Spécialité culinaire de Franche-Comté
La saucisse de Morteau
Saucisse fumée élaborée en Franche-Comté depuis plus de cinq siècles, où elle était autrefois nommée « Belle de Morteau ». Elle tire son nom de la ville de Morteau située dans le département du Doubs à quelques kilomètres de la frontière franco-suisse.
Savoir-faire ancestral
La saucisse de Morteau est fabriquée à partir de viande de porc et d’épices, soigneusement pochée, puis fumée dans un fût de sapin pendant plusieurs jours dans des fumoirs artisanaux. Ce procédé lui permet de développer un parfum délicat et une texture ferme et fondante.
Comment la savourer ?
La saucisse de Morteau se déguste dans de nombreuses préparations : Accompagnée de pommes de terre, de choucroute, ou de légumes de saison. Dans des cassoulets ou des plats mijotés pour exalter sa saveur. Grillée ou à la vapeur, pour un goût authentique
Appellation protégée
La saucisse de Morteau bénéficie de la Mention Naturelle et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant sa fabrication traditionnelle et son origine locale.
Emblème de Franche-Comté
Savoureuse et conviviale, la saucisse de Morteau incarne l’art de vivre de la région, et se retrouve sur toutes les tables authentiques de Franche-Comté. Elle est idéale pour une découverte culinaire ou comme cadeau gourmand à offrir.
1/2
Recette : Saucisse de Morteau pommes de terre, cancoillotte
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 saucisses de Morteau – 800 g de pommes de terre (chair ferme) – 1 oignon jaune
- 20 g de beurre – 200 g de cancoillotte (nature ou à l’ail). Sel, poivre du moulin, persil frais
Préparation
Cuire la saucisse de Morteau Plongez les saucisses entières (sans les piquer) dans une casserole d’eau froide. Portez à frémissement et laissez cuire 40 minutes à feu doux, sans ébullition. Astuce : ne les percez pas pour garder tout leur jus et leur goût fumé !
Préparer les pommes de terre – Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une eau légèrement salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas cassantes.
Faire revenir l’oignon Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon émincé et laissez-le dorer doucement. Ajoutez ensuite les pommes de terre, salez, poivrez et faites revenir quelques minutes pour les colorer légèrement.
Assembler et napper Tranchez la saucisse de Morteau et disposez-la sur les pommes de terre. Faites chauffer la cancoillotte à feu doux (ou au bain-marie) et nappez-en généreusement le tout. Vous pouvez ajouter une touche de moutarde à l’ancienne pour relever la saveur.
Parsemez de persil frais juste avant de servir
À servir avec une salade verte croquante ou une salade d’endives. Un verre de vin blanc du Jura (Savagnin ou Côtes-du-Jura).
Patrimoine et moments sportifs
Découverte du Jura
Evasion Tonique ***
En savoir plus
Ces articles peuvent également vous intéresser :
![Le fromage de Chaource]()
Gastronomie
Le fromage de Chaource
![Kougelhopf]()
Gastronomie
Kougelhopf
![Les spécialités culinaires de l’Isère]()
Gastronomie
Les spécialités culinaires de l’Isère
![La boîte chaude (ou Mont d’Or chaud)]()
Gastronomie
La boîte chaude (ou Mont d’Or chaud)
Article précédent :
Gastronomie
La sardinade
Article suivant :
Gastronomie