La vache Montbéliarde

Race bovine

Région de Franche-Comté

Reconnaissable à sa robe pie rouge (blanc avec des taches rouges), la Montbéliarde est une race réputée pour sa rusticité, sa productivité laitière et sa capacité à s’adapter à différents environnements.

Les vaches Montbéliardes sont élevées principalement pour leur lait, qui est réputé pour sa qualité et sa richesse en matières grasses et en protéines. Ce lait est utilisé pour la fabrication de nombreux fromages de renom tels que le Comté, le Morbier, ou encore la Cancoillotte, qui sont des spécialités fromagères de la région.

En plus de sa productivité laitière

La vache Montbéliarde est également appréciée pour sa robustesse, sa longévité, sa bonne adaptation aux différentes conditions climatiques et son caractère docile. Ces caractéristiques en font une race très prisée par les éleveurs laitiers qui cherchent des animaux performants et résistants.

Au-delà de son aspect économique, la vache Montbéliarde fait également partie intégrante du patrimoine agricole et culturel de la région de Franche-Comté. Elle est symbole de tradition et de savoir-faire dans l’élevage bovin et contribue à la renommée des produits laitiers de qualité issus de cette région.

En résumé, la vache Montbéliarde est une race bovine emblématique de la région de Franche-Comté, appréciée pour sa productivité laitière, sa rusticité et sa capacité à s’adapter à différents environnements. Elle joue un rôle important dans l’agriculture locale et la production de fromages de renom.

La Poularde au Vin Jaune et aux Morilles

Spécialité emblématique de la gastronomie franc-comtoise

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 poularde (ou poulet fermier découpé en morceaux) – 40 g de morilles séchées (ou 200 g de fraîches) – 50 g de beurre – 1 échalote – 2 verres de Vin Jaune (du Jura) – 20 cl de crème fraîche épaisse – 1 cuillère à soupe d’huile – Sel, poivre du moulin

Préparation :

Préparez les morilles : Si elles sont séchées, réhydratez-les 30 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les délicatement. Faites revenir la volaille : Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile, puis faites dorer les morceaux de poularde sur toutes les faces. Salez et poivrez. Ajoutez les morilles et l’échalote : Incorporez l’échalote finement hachée et les morilles. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux.

Déglacez au Vin Jaune : Versez un verre de Vin Jaune et laissez évaporer légèrement. Couvrez et laissez cuire doucement 45 minutes à feu moyen. Créez la sauce : Retirez les morceaux de volaille, ajoutez la crème fraîche et le second verre de Vin Jaune dans la cocotte. Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Servez chaud : Disposez la poularde sur un plat, nappez généreusement de sauce aux morilles, et accompagnez de riz, de tagliatelles fraîches ou d’un gratin de pommes de terre.