Le maroilles

Dégustations

Fromage historique

Fromage français AOP (Appellation d’Origine Protégée), produit exclusivement dans les régions du Nord-Pas-de-Calais et de l’Aisne, plus précisément dans l’Avesnois. C’est un fromage au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, connu pour son odeur puissante, sa saveur affirmée… et son cœur tendre.

Né au Xe siècle dans l’abbaye de Maroilles, il est considéré comme l’un des plus anciens fromages de France. Il était déjà apprécié par les rois de France comme Philippe Auguste ou François Ier, et il est depuis longtemps une fierté du terroir des Hauts-de-France.

Son aspect et son goût

Forme : carré d’environ 12 cm de côté – Poids : environ 720g pour un maroilles « entier » – Croûte : orangée à rougeâtre, humide et légèrement collante, obtenue par brossage et lavage réguliers à l’eau salée – Pâte : souple, de couleur ivoire – Goût : corsé, légèrement salé, mais aussi doux et crémeux quand il est affiné avec soin – Malgré sa réputation d’être « fort », le maroilles peut se montrer délicat, surtout quand il est bien affiné.

Comment le déguster ?

Le maroilles se savoure de multiples façons, du plateau de fromages aux recettes régionales

En plateau : Laissez-le sortir du réfrigérateur 30 min avant la dégustation – Servez-le avec du pain de campagne ou de seigle – Accompagnez-le d’un verre de bière ambrée du Nord, d’un vin blanc sec, ou d’un Cidre brut. En cuisine : La flamiche au maroilles, une tarte salée typique de Picardie et du Nord. Dans une sauce crémeuse pour accompagner viandes blanches ou pâtes. En gratin de pommes de terre ou légumes. Fondu sur une tartine chaude au four avec des oignons confits.

Flamiche au Maroilles : la spécialité incontournable du Nord de la France

La flamiche au Maroilles est l’un des plats emblématiques de la gastronomie du Nord et des Hauts-de-France. Authentique, généreuse et savoureuse, cette tarte salée traditionnelle met à l’honneur le Maroilles, fromage AOP au caractère affirmé, symbole du terroir régional.

Une recette traditionnelle du terroir

À l’origine, la flamiche était une simple tarte paysanne réalisée avec une pâte levée ou brisée, garnie de fromage local. Aujourd’hui, la flamiche au Maroilles se compose généralement d’une pâte brisée ou feuilletée, recouverte de tranches de Maroilles, parfois enrichie de crème fraîche, d’œufs ou de lait pour plus d’onctuosité. À la cuisson, le fromage fond et libère des arômes puissants, tout en offrant une texture fondante et gourmande.

Un plat convivial et généreux

La flamiche au Maroilles se déguste chaude, accompagnée d’une salade verte, de pommes de terre ou de crudités. Elle est idéale pour un repas convivial, un déjeuner en estaminet ou une soirée d’hiver entre amis. On la retrouve fréquemment sur les tables des fêtes locales et dans les restaurants traditionnels du Nord.

Une spécialité incontournable à découvrir

Véritable symbole de l’identité culinaire des Hauts-de-France, la flamiche au Maroilles incarne une cuisine simple, authentique et chaleureuse. Que vous soyez de passage dans la région ou amateur de spécialités régionales françaises, goûter à la flamiche au Maroilles est une expérience gastronomique incontournable.