Le maroilles

Dégustations

Fromage historique

Fromage français AOP (Appellation d’Origine Protégée), produit exclusivement dans les régions du Nord-Pas-de-Calais et de l’Aisne, plus précisément dans l’Avesnois. C’est un fromage au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, connu pour son odeur puissante, sa saveur affirmée… et son cœur tendre.

Né au Xe siècle dans l’abbaye de Maroilles, il est considéré comme l’un des plus anciens fromages de France. Il était déjà apprécié par les rois de France comme Philippe Auguste ou François Ier, et il est depuis longtemps une fierté du terroir des Hauts-de-France.

Son aspect et son goût

Forme : carré d’environ 12 cm de côté – Poids : environ 720g pour un maroilles « entier » – Croûte : orangée à rougeâtre, humide et légèrement collante, obtenue par brossage et lavage réguliers à l’eau salée – Pâte : souple, de couleur ivoire – Goût : corsé, légèrement salé, mais aussi doux et crémeux quand il est affiné avec soin – Malgré sa réputation d’être « fort », le maroilles peut se montrer délicat, surtout quand il est bien affiné.

Comment le déguster ?

Le maroilles se savoure de multiples façons, du plateau de fromages aux recettes régionales

En plateau : Laissez-le sortir du réfrigérateur 30 min avant la dégustation – Servez-le avec du pain de campagne ou de seigle – Accompagnez-le d’un verre de bière ambrée du Nord, d’un vin blanc sec, ou d’un Cidre brut

En cuisine : La flamiche au maroilles : une tarte salée typique de Picardie et du Nord. Dans une sauce crémeuse pour accompagner viandes blanches ou pâtes. En gratin de pommes de terre ou légumes. Fondu sur une tartine chaude au four avec des oignons confits