Mogette

Spécialité culinaire de Vendée

La mogette, aussi appelée mojhette ou mongette, est un petit haricot blanc sec emblématique de la Vendée et plus largement du Poitou-Charentes. Reconnaissable à sa forme légèrement aplatie et à sa robe ivoire, la mogette est un incontournable de la cuisine régionale, souvent servie en accompagnement de viandes ou tout simplement sur une tranche de pain grillé avec un peu de beurre.

Origine et tradition

Importée du continent américain au XVIe siècle, la mogette s’est très vite acclimatée aux terres fertiles de l’ouest de la France. Elle est aujourd’hui un produit typique de la gastronomie vendéenne, à tel point qu’elle bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) sous l’appellation « Mogette de Vendée ».

Comment la déguste-t-on ?

Traditionnellement, la mogette se savoure : avec le jambon de Vendée, une autre spécialité locale. Dans des cassolettes, gratins ou plats mijotés. Sur du pain grillé frotté à l’ail, façon rustique et délicieuse. En purée ou en salade tiède, pour varier les plaisirs. Son goût est doux et subtil, sa texture fondante après cuisson.

Astuce de grand-mère

Pour bien cuire la mogette : la faire tremper plusieurs heures (voire une nuit). La cuire doucement, idéalement avec une garniture aromatique (ail, thym, oignon, laurier). Ne pas saler en début de cuisson pour éviter de durcir la peau

La mogette : symbole du terroir vendéen

Plus qu’un simple légume sec, la mogette est un symbole d’attachement aux racines et à la tradition paysanne. Elle illustre parfaitement la richesse de la cuisine régionale, faite de produits simples, goûteux et généreux.