Poulet aux morilles, vin jaune et crème

Les saveurs emblématiques du Jura

Impossible d’évoquer la gastronomie franc-comtoise sans penser au poulet aux morilles et au vin jaune. Ce plat généreux et raffiné associe plusieurs produits emblématiques du Jura : une volaille tendre, les morilles au parfum délicat et le célèbre Vin Jaune, reconnaissable à ses arômes puissants et complexes.

Dans cette recette, les morilles déshydratées apportent une profondeur aromatique exceptionnelle. Après réhydratation, elles viennent parfumer une sauce onctueuse à base de crème et de vin. Le Vin Jaune, élaboré à partir du cépage Savagnin et élevé pendant au moins 6 ans et 3 mois, apporte quant à lui des notes caractéristiques, notamment de noix et d’épices. 

Les ingrédients

Pour 4 à 6 personnes : 1 poulet fermier – 50 g de morilles déshydratées – 15 cl de vin blanc du Jura – 15 cl de Vin Jaune – 50 cl de crème entière liquide – 3 échalotes – Beurre – Sel – Poivre

La préparation

Réhydratez les morilles

Placez les morilles déshydratées dans un récipient et couvrez-les d’eau tiède. Laissez-les se réhydrater pendant environ 2 à 3 heures. Égouttez-les ensuite soigneusement et rincez-les plusieurs fois afin d’éliminer les éventuelles traces de terre. Cette étape est importante pour profiter pleinement de leur parfum. 

Faites dorer le poulet

Découpez le poulet en morceaux. Dans une grande cocotte, faites fondre une belle noix de beurre puis faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite les échalotes finement émincées et laissez-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement fondantes.

Déglacez au vin blanc

Versez le vin blanc du Jura dans la cocotte et grattez délicatement les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois. Ils vont apporter encore plus de caractère à la sauce. Laissez réduire quelques minutes avant de poursuivre la cuisson à feu doux.

Ajoutez les morilles et la crème

Incorporez les morilles réhydratées puis versez la crème entière. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux afin que la sauce épaississe progressivement et enveloppe généreusement les morceaux de poulet.

La touche finale au Vin Jaune

Ajoutez le Vin Jaune en fin de préparation afin de préserver au mieux ses arômes caractéristiques. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. La sauce doit être onctueuse, parfumée et généreuse, avec le goût typique des morilles et les notes singulières du Vin Jaune.

Comment servir le poulet aux morilles ?

Servez ce plat bien chaud, accompagné par exemple de pommes de terre vapeur, de riz, de tagliatelles fraîches ou d’une garniture de saison. Jura Tourisme recommande notamment le riz pilaf, les tagliatelles fraîches ou les pommes de terre vapeur. Et pour une véritable immersion dans les saveurs jurassiennes, pourquoi ne pas accompagner ce repas d’un verre de Vin Jaune, à consommer avec modération ? Ce vin emblématique du Jura se marie notamment avec les préparations aux morilles. 

Une recette qui raconte le Jura

Plus qu’une simple recette, le poulet aux morilles et au Vin Jaune est une véritable invitation à découvrir le terroir jurassien. Les morilles, très présentes dans les forêts du Jura, sont particulièrement appréciées dans les préparations à base de crème.  À table, on retrouve toute l’identité de cette région : des produits généreux, des savoir-faire traditionnels et une cuisine conviviale à partager en famille ou entre amis.

Une assiette réconfortante, authentique et pleine de caractère… une belle façon de goûter au Jura ! 

Les Cascades du Hérisson : un incontournable du Jura

Au cœur de la région des lacs du Jura, les Cascades du Hérisson offrent l’un des plus beaux spectacles naturels de Franche-Comté. Nichées dans une vallée verdoyante, elles suivent le cours du Hérisson, un torrent alimenté par les eaux des lacs de Bonlieu et d’Ilay. Sur quelques kilomètres, l’eau dévale la montagne et forme 31 sauts successifs, dont 7 cascades principales.  

Une randonnée au fil de l’eau

Découvrir les Cascades du Hérisson, c’est avant tout partir pour une balade au cœur d’une nature préservée. Le sentier longe la rivière, traverse les sous-bois et offre de nombreux points de vue sur les chutes d’eau.

Parmi les incontournables, impossible de manquer le Saut de l’Éventail, spectaculaire cascade de 65 mètres, ou encore le Grand Saut, qui atteint 60 mètres de hauteur. Plus haut, le Saut Girard dévoile également un magnifique panorama et témoigne du passé industriel de la vallée. Jura Tourisme

Pour une découverte classique, le parcours aller-retour depuis la Maison des Cascades représente environ 7 km et 3 heures de marche, avec près de 286 mètres de dénivelé. Des parcours plus courts permettent également de découvrir le site en famille. 

Un paysage différent à chaque saison

Les Cascades du Hérisson se découvrent toute l’année et changent complètement d’atmosphère au fil des saisons.

Au printemps, les eaux sont particulièrement abondantes et les cascades impressionnent par leur puissance. En été, la fraîcheur des sous-bois offre une agréable parenthèse lors des journées chaudes. À l’automne, les forêts se parent de teintes jaunes, orange et rouges, créant un décor particulièrement spectaculaire. En hiver, lorsque les températures le permettent, l’eau peut se transformer en magnifiques sculptures de glace. 

Un site entre nature et histoire

La vallée du Hérisson ne raconte pas seulement une histoire naturelle. Pendant près de sept siècles, la puissance de l’eau a été utilisée par les habitants pour faire fonctionner des moulins, des forges et différents ateliers. Au fil de la randonnée, certains vestiges de cette activité sont encore visibles. 

La Maison des Cascades, située au départ du parcours, permet également de mieux comprendre l’histoire, les paysages, les légendes et la formation de ce site emblématique du Jura.