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La carbonade flamande
Plat savoureux et réconfortant
Véritable emblème de la cuisine du Nord, la carbonade flamande est un plat réconfortant, convivial et plein de saveurs. Un mijoté de bœuf tendre, cuit longuement dans la bière brune, accompagné de pain d’épices et de moutarde… un délice sucré-salé qui réchauffe les cœurs !
Cette recette à base de bœuf mijoté a des faux airs de bœuf bourguignon. Dans cette version du Nord-Pas-de-Calais, la viande mitonne longuement dans la bière, accompagnée de pain d’épices, de cassonade et de moutarde à l’ancienne.
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Etapes de préparation
| Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté. |
| Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. |
| Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 mn pour les ramollir (feu au mini à couvert). |
| Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer en essayant de garder couvert le plus possible. |
| Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat. |
| Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte. |
| Remuer (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. |
| Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte. |
| Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. |
| Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au ‘sirop’ |
| Ajouter la viande, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très léger. |
| Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d’épices ‘moutardé’. |
| Mijoter à couvert 3 h sans remuer, tant que le pain d’épices n’est pas fondu (retirer le bouquet 1 h maxi). |
| En cours de ‘mijotage’, rectifier l’assaisonnement si besoin. |
| Si après 3 h, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert. |
| La sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler. |
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