La raclette

Le plaisir du fromage fondu

Ingrédients (pour 4 personnes)

Le fromage : 800 g à 1 kg de raclette de Savoie IGP (soit 200–250 g par personne) Idéalement en morceau entier à faire fondre, ou en tranches (nature ou aromatisées : fumée, poivre, ail des ours…)

Les accompagnements classiques : 1,2 kg de pommes de terre (fermes, type Amandine, Charlotte) 200 à 300 g de charcuteries variées, par exemple : Jambon cru de Savoie – Rosette ou saucisson sec – Coppa, viande des Grisons, pancetta – Jambon blanc – Cornichons et petits oignons au vinaigre (optionnel) – Salade verte pour alléger

Préparation

Cuisson des pommes de terre : Brossez les pommes de terre sous l’eau (ne pas éplucher). Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes. Gardez-les au chaud dans un torchon.

Préparer les accompagnements : Disposez sur une grande planche ou plusieurs assiettes : Les tranches de fromage – Les charcuteries – Les condiments (cornichons, oignons) – La salade éventuellement assaisonnée

Disposition sur la table : Installer l’appareil à raclette (gril ou demi-meule selon le style). Chaque convive fait fondre sa portion de fromage dans un poêlon et la verse sur ses pommes de terre.

Toutes les sortes de raclettes

Un voyage gourmand à travers les montagnes !

Plat phare des séjours à la montagne, la raclette se réinvente selon les régions, les fromages et les envies.
Traditionnelle, fumée, truffée ou végétarienne… il y en a pour tous les goûts !

Les grandes classiques

Raclette traditionnelle de Savoie : l’authentique, avec un fromage au lait cru, fondant à la perfection sur des pommes de terre et accompagné de charcuteries locales (jambon cru, rosette, coppa…). Raclette de l’Isère : souvent plus douce, elle se marie à merveille avec le murçon (saucisse locale) et les cornichons croquants. Raclette suisse : servie en parts fondues directement sur l’assiette, souvent avec des petits oignons et des pommes de terre vapeur.

Les raclettes revisitées

Raclette fumée : pour les amateurs de goût boisé et intense. Raclette à la truffe : une version raffinée et parfumée, idéale pour les repas de fête. Raclette au poivre, au vin blanc ou à l’ail des ours : autant de variantes pour surprendre les papilles.

Les raclettes gourmandes et créatives

Raclette savoyarde au reblochon ou au bleu : un mélange fondant et corsé pour changer du fromage classique. Raclette végétarienne : avec légumes rôtis, champignons, pommes de terre grenaille et fromage fondant — aussi gourmande que la version traditionnelle. Raclette de la mer : surprenante, avec saumon fumé, crevettes et fromage doux, pour une touche iodée.