Le picodon

Spécialité culinaire de l’Ardèche et de la Drôme

Fromage de l’Ardèche et de la Drôme

Le picodon est un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle produit dans les Cévennes ardéchoises, une partie de la vallée du Rhône et les Préalpes drômoises, en France. 

Son terroir s’étend du canton de Barjac dans le département du Gard à celui de Valréas dans le département du Vaucluse. Le Picodon peut se déguster plus ou moins sec en fonction de son affinage. Fromage de fin de repas, jeune ou sec. Il peut se déguster frais en salade. Mais aussi mariné dans l’huile d’olive relevé d’aromates et d’herbes. Emblème de la cuisine ardéchoise.

Comment le savourer ?

• Nature, sur un bon pain de campagne ou une baguette fraîche
• En salades, accompagné de tomates, herbes fraîches et huile d’olive
• Dans des plats cuisinés, comme une tarte salée ou un gratin de légumes
• Pour les plus gourmands, le Picodon est délicieux également grillé à la poêle, accompagné de miel ou de confiture de figues.

Un fromage aux saveurs de la montagne

Son goût distinctif, à la fois doux et piquant, évoque les herbes de la garrigue, le thym et la lavande, caractéristiques du terroir ardéchois et drômois. Il est souvent servi avec des vins locaux, comme un Côtes du Rhône ou un vin de pays de l’Ardèche.

Un fromage d’exception

Le Picodon, avec sa croûte fine et légèrement froissée, est un véritable symbole de la richesse et de la diversité des produits du terroir de l’Ardèche et de la Drôme, apprécié pour sa qualité artisanale et son authenticité.

Tarte fine au Picodon et au miel de châtaignier

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 pâte feuilletée pur beurre – 2 Picodons (ou 3 selon leur taille)
• 1 gros oignon doux – 1 cuillère à soupe de miel de châtaignier (ou de lavande)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse – 1 brin de thym frais ou herbes de Provence
• Un filet d’huile d’olive – Sel, poivre du moulin
• (Facultatif : quelques noix concassées ou des lamelles de poire pour une touche sucrée-salée)

Préparation

Préparer la base :  Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Badigeonnez le fond avec la crème fraîche et un filet de miel.

Préparer la garniture : Émincez finement l’oignon et faites-le revenir doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien fondant et doré (environ 10 minutes). Salez, poivrez et ajoutez une pincée de thym.

Monter la tarte : Répartissez les oignons sur la pâte. Découpez les Picodons en fines tranches et disposez-les joliment sur le dessus. Arrosez d’un léger filet de miel et d’un trait d’huile d’olive.

Cuisson : Enfournez à 180°C (th.6) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage légèrement gratiné.

Dressage et dégustation : Servez chaud, accompagné : d’une salade de roquette et noix, ou d’un verre de vin blanc sec de la Vallée du Rhône.

Astuce du chef

Pour une version plus rustique, remplacez la pâte feuilletée par une pâte à pain fine, et ajoutez quelques tranches de jambon cru d’Ardèche en sortie de four.